Una masterclass di 3 giorni, dal 10 al 12 ottobre.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Una masterclass di 3 giorni, dal 10 al 12 ottobre.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Omar Busi
Omar Busi è uno dei maestri più apprezzati della pasticceria italiana. L'Università a Bologna, quindi gli inizi col cioccolato artistico e poi il successo internazionale, coronamento di una carriera iniziata nel 1992: Omar Busi, pasticcere pluridecorato, è entrato a far parte della famiglia Molino Casillo.
Omar Busi è uno dei maestri più apprezzati della pasticceria italiana. L'Università a Bologna, quindi gli inizi col cioccolato artistico e poi il successo internazionale, coronamento di una carriera iniziata nel 1992: Omar Busi, pasticcere pluridecorato, è entrato a far parte della famiglia Molino Casillo.
10-11-12 ottobre
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
"Lievitati & Co.", la masterclass di Omar Busi
il programma
- Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
- L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
- Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione: lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto). Lievito madre, creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.). Lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento). Lievitazione mista.
- Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.
- Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.
- Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
- Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.
- Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.
- Soluzione alle problematiche più comuni.
- Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei).
- Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
- L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
- Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione: lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto). Lievito madre, creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.). Lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento). Lievitazione mista.
- Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.
- Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.
- Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
- Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.
- Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.
- Soluzione alle problematiche più comuni.
- Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei).
dove e quando
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
10-11-12 ottobre 2022
9.00-17.00
9.00-17.00
10-11-12 ottobre 2022
9.00-17.00
9.00-17.00
PER PRENOTARSI E ISCRIVERSI
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masterclass
10-11-12 ottobre
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
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Una masterclass di 3 giorni, dal 10 al 12 ottobre.
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Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
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Una masterclass di 3 giorni, dal 10 al 12 ottobre.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Le giornate saranno focalizzate sulle tecniche di preparazione di grandi lievitati da ricorrenza.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
il programma
- Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
- L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
- Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione: lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto). Lievito madre, creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.). Lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento). Lievitazione mista.
- Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.
- Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.
- Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
- Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.
- Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.
- Soluzione alle problematiche più comuni.
- Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei).
- Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
- L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
- Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione: lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto). Lievito madre, creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.). Lievito spontaneo (creazione, usi, mantenimento). Lievitazione mista.
- Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.
- Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.
- Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
- Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.
- Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.
- Soluzione alle problematiche più comuni.
- Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei).
dove e quando
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
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10-11-12 ottobre 2022
9.00-17.00
9.00-17.00
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9.00-17.00
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Omar Busi
Omar Busi è uno dei maestri più apprezzati della pasticceria italiana. L'Università a Bologna, quindi gli inizi col cioccolato artistico e poi il successo internazionale, coronamento di una carriera iniziata nel 1992: Omar Busi, pasticcere pluridecorato, è entrato a far parte della famiglia Molino Casillo.
Omar Busi è uno dei maestri più apprezzati della pasticceria italiana. L'Università a Bologna, quindi gli inizi col cioccolato artistico e poi il successo internazionale, coronamento di una carriera iniziata nel 1992: Omar Busi, pasticcere pluridecorato, è entrato a far parte della famiglia Molino Casillo.
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