Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta strutturata, mantenendo una temperatura finale di 24°C. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti. Pesate delle pezzature da 80 g. e formate delle bocce, poi fatele lievitare a 26° C per 90 minuti. Infine infornate in forno con vapore a 230°C per 14 minuti circa.