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ALTOGRANO

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ALTOGRANO

Il pitone messinese

difficoltà

BASSA

tempo

00:00

dosi

0 PERSONE

costo

BASSO

ingredienti

- Ingredienti per l’impasto:

- 1 kg farina Altograno pane

- 600-650 g acqua

- 5 g lievito di birra fresco: 5 g

- 25 g sale

- 50 g strutto o olio evo

- Ingredienti per la farcitura tradizionale:

- 600 g scarola riccia o indivia (stufata in padella e scolata)

- 10-12 filetti acciughe sotto sale (dissalate)

- 400 g Tuma

- Pepe nero q.b.

- Olio EVO q.b.

procedimento

Sciogliete il lievito in parte dell’acqua. Iniziate ad impastare la farina con l’acqua e il lievito, poi aggiungete lo strutto (o l’olio) in più riprese e poi il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi lasciate lievitare coperto a temperatura ambiente (22-24°C) per 2-3 ore, oppure in frigo per 12-18 ore a 4°C. Successivamente procedete con la stesura in forma ovale sottile (3-4 mm) e farcite su metà superficie con scarola, acciuga e tuma. Richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi (come un panzerotto). Disponete su teglia con carta forno, spennellate con olio EVO. Cuocete in forno statico a 220°C per 18-22 minuti, fino a doratura.

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