Pesare gli ingredienti, versare il tutto tranne l’acqua in macchina, aggiungere i 2/3 dell’acqua ed iniziare a miscelare, aggiungere la restante parte di acqua (attenzione in base alla farina usata, la quantità di acqua può variare in positivo o negativo) impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far puntare l’impasto per 10 minuti in modo da far rilassare la massa, spezzare del peso desiderato (normalmente gr 30/35) ed arrotondare (o formare a piacere).
Intagliare e far lievitare per 60 minuti, infornare con vapore a 220° (la temperatura del forno può variare in base al tipo di forno utilizzato
oppure spennellare con uovo arricchire con semi (sesamo, chia, papavero etc) e infornare.

Questo impasto si presta per molteplici variazioni di panino, dopo aver finito l’impasto si può dividere in macro pezzi ed aggiungere eventuali aromatizzanti o frutta secca:
- panino al nero di seppia , aggiungere nero di seppia e lavorare fino a farlo amalgamare bene (quantità qb)
- panino con frutta secca, aggiungere della frutta secca (noci, nocciole, uvetta ecc.) ed amalgamare il tutto aiutando l’inserimento con olio a filo o burro fuso
- panini al rosmarino, alla curcuma, al pepe nero o pepe rosa, con olive, capperi, patè vari, colori vari (rosso utilizzare il concentrato di pomodoro, verde utilizzare spinaci lessati e privati dell’acqua, giallo utilizzare la curcuma, blu fiore di pisello blu) o quanto altro si voglia inserire nell’impasto avendo sempre cura di non surriscaldare l’impasto.