Stefano Priolo e Luca Scarcella presentano una masterclass di due giorni dedicata alla gestione dei lieviti per i grandi lievitati, in particolare della colomba pasquale.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Stefano Priolo e Luca Scarcella presentano una masterclass di due giorni dedicata alla gestione dei lieviti per i grandi lievitati, in particolare della colomba pasquale.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Stefano Priolo
Stefano Priolo di Casa Priolo è uno dei più promettenti panificatori e pasticceri italiani. Già selezionato per il Mondial du Pain, il suo lavoro è stato riconosciuto dalle maggiori guide gastronomiche italiane.
Stefano Priolo di Casa Priolo è uno dei più promettenti panificatori e pasticceri italiani. Già selezionato per il Mondial du Pain, il suo lavoro è stato riconosciuto dalle maggiori guide gastronomiche italiane.
Luca Scarcella
Luca Scarcella si definisce un "artigiano 2.0". Da oltre vent’anni nel settore dell’arte bianca, vive e lavora a Torino, dove sforna quotidianamente dai trenta ai quaranta tipi di pane. La sua passione? Il lievito madre.
Luca Scarcella si definisce un "artigiano 2.0". Da oltre vent’anni nel settore dell’arte bianca, vive e lavora a Torino, dove sforna quotidianamente dai trenta ai quaranta tipi di pane. La sua passione? Il lievito madre.
27-28 febbraio 2023
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
I grandi lievitati: la Colomba pasquale
il programma
- Gestione dei lieviti
- La colomba pasquale
- Spezzata delle colombe
- Spezzata veneziane
- Cottura veneziane
- Vasicottura
- Pandolci
- Gestione dei lieviti
- La colomba pasquale
- Spezzata delle colombe
- Spezzata veneziane
- Cottura veneziane
- Vasicottura
- Pandolci
dove e quando
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
27-28 febbraio 2023
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
27-28 febbraio 2023
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
PER PRENOTARSI E ISCRIVERSI
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masterclass
27-28 febbraio 2023
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
I grandi lievitati: la Colomba pasquale
Stefano Priolo e Luca Scarcella presentano una masterclass di due giorni dedicata alla gestione dei lieviti per i grandi lievitati, in particolare della colomba pasquale.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Stefano Priolo e Luca Scarcella presentano una masterclass di due giorni dedicata alla gestione dei lieviti per i grandi lievitati, in particolare della colomba pasquale.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Verranno analizzate le ricettazioni in base alle attuali tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
il programma
- Gestione dei lieviti
- La colomba pasquale
- Spezzata delle colombe
- Spezzata veneziane
- Cottura veneziane
- Vasicottura
- Pandolci
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- La colomba pasquale
- Spezzata delle colombe
- Spezzata veneziane
- Cottura veneziane
- Vasicottura
- Pandolci
dove e quando
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
27-28 febbraio 2023
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
27-28 febbraio 2023
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
9.30 - 18.00
8.00 - 17.30
Stefano Priolo
Stefano Priolo di Casa Priolo è uno dei più promettenti panificatori e pasticceri italiani. Già selezionato per il Mondial du Pain, il suo lavoro è stato riconosciuto dalle maggiori guide gastronomiche italiane.
Stefano Priolo di Casa Priolo è uno dei più promettenti panificatori e pasticceri italiani. Già selezionato per il Mondial du Pain, il suo lavoro è stato riconosciuto dalle maggiori guide gastronomiche italiane.
Luca Scarcella
Luca Scarcella si definisce un "artigiano 2.0". Da oltre vent’anni nel settore dell’arte bianca, vive e lavora a Torino, dove sforna quotidianamente dai trenta ai quaranta tipi di pane. La sua passione? Il lievito madre.
Luca Scarcella si definisce un "artigiano 2.0". Da oltre vent’anni nel settore dell’arte bianca, vive e lavora a Torino, dove sforna quotidianamente dai trenta ai quaranta tipi di pane. La sua passione? Il lievito madre.
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