Simone Rodolfi e Michele Cellamaro conducono una masterclass sulla gestione del freddo in panificazione.
Simone Rodolfi e Michele Cellamaro conducono una masterclass sulla gestione del freddo in panificazione.
Simone Rodolfi
Un passato nei ristoranti stellati e la passione per dolci e pane: Simone Rodolfi, classe 1987, ha conosciuto le cucine che contano e ha lavorato nel suo laboratorio prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza.
Un passato nei ristoranti stellati e la passione per dolci e pane: Simone Rodolfi, classe 1987, ha conosciuto le cucine che contano e ha lavorato nel suo laboratorio prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza.
Michele Cellamaro
Il forno di famiglia, le tournée al seguito di una compagnia teatrale e il ritorno al pane, conosciuto nel forno storico di famiglia fin da quando era ragazzino.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Il forno di famiglia, le tournée al seguito di una compagnia teatrale e il ritorno al pane, conosciuto nel forno storico di famiglia fin da quando era ragazzino.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
22 marzo 2023
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
La tecnica del freddo in panificazione
il programma
- La tecnica del freddo in panificazione
- Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
- Gestione degli impasti diretto e indiretto
- L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti
- Tecniche di impasto, gestione dell'impasto a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia
- Organizzazione della produzione
- Gestione della maturazione e lievitazione (tempi e temperatura)
- Gestione della cottura
- Accenni di food cost
- La tecnica del freddo in panificazione
- Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
- Gestione degli impasti diretto e indiretto
- L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti
- Tecniche di impasto, gestione dell'impasto a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia
- Organizzazione della produzione
- Gestione della maturazione e lievitazione (tempi e temperatura)
- Gestione della cottura
- Accenni di food cost
dove e quando
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
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22 marzo 2023
22 marzo 2023
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masterclass
22 marzo 2023
Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
La tecnica del freddo in panificazione
Simone Rodolfi e Michele Cellamaro conducono una masterclass sulla gestione del freddo in panificazione.
Simone Rodolfi e Michele Cellamaro conducono una masterclass sulla gestione del freddo in panificazione.
il programma
- La tecnica del freddo in panificazione
- Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
- Gestione degli impasti diretto e indiretto
- L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti
- Tecniche di impasto, gestione dell'impasto a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia
- Organizzazione della produzione
- Gestione della maturazione e lievitazione (tempi e temperatura)
- Gestione della cottura
- Accenni di food cost
- La tecnica del freddo in panificazione
- Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
- Gestione degli impasti diretto e indiretto
- L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti
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- Organizzazione della produzione
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Casillo Lab, via Sant'Elia, Corato, Bari
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22 marzo 2023
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Simone Rodolfi
Un passato nei ristoranti stellati e la passione per dolci e pane: Simone Rodolfi, classe 1987, ha conosciuto le cucine che contano e ha lavorato nel suo laboratorio prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza.
Un passato nei ristoranti stellati e la passione per dolci e pane: Simone Rodolfi, classe 1987, ha conosciuto le cucine che contano e ha lavorato nel suo laboratorio prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza.
Michele Cellamaro
Il forno di famiglia, le tournée al seguito di una compagnia teatrale e il ritorno al pane, conosciuto nel forno storico di famiglia fin da quando era ragazzino.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Il forno di famiglia, le tournée al seguito di una compagnia teatrale e il ritorno al pane, conosciuto nel forno storico di famiglia fin da quando era ragazzino.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
Classe 1987, Michele Cellamaro conosce il pane e la fermentazione come pochi.
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